Jagung merupakan salah satu bahan makanan pokok yang
memiliki kedudukan penting setelah beras bagi masyarakat kita. Kandungan gizi
penting pada jagung adalah karbohidrat dan lemak. Karbohidrat jagung terdiri
dari pati, gula, serat kasar dan pentosan. Pati jagung terdiri dari amilosa dan
amilopektin, sedangkan gulanya berupa sukrosa. Lemak jagung sebahagian besar
terdapat pada bahagian lembaganya.
Asam lemak penyusunnya terdiri daripada asam lemak jenuh
yang berupa palmitat dan stearat serta asam lemak tidak jenuh yang berupa oleat
dan linoleat. Protin jagung mempunyai komposisi asam amino yang cukup baik,
tetapi asam amino lisin dan triptofan hanya terdapat dalam jumlah kecil
Di Sumatera Barat jagung muda dikonsumsi sebagai jagung rebus dan olahan kuih
basah, sedangkan jagung tua hanya diolah menjadi tojin dan sebagian besar
dimanfaatkan untuk bahan pakan ternak. Penganekaragaman produk olahan perlu
dilakukan untuk meningkatkan nilai tambah dan pendapatan petani. Selain jagung
rebus, kue basah dan tojin, jagung dapat diolah menjadi susu jagung, bubur susu
jagung, cornghurt, yogurt, corn flakes dan lain-lain.
Di Thailand, jagung manis banyak diolah menjadi corn milk
(susu jagung). Susu nabati seperti susu jagung dibutuhkan terutama bagi orang
yang alergi terhadap susu sapi. Sebagai minuman, susu jagung diharapkan dapat
menyegarkan dan menyehatkan tubuh karena tidak mengandung kolesterol.
Susu jagung diperoleh dengan cara penggillingan biji jagung yang telah direbus
dalam air. Hasil penggilingan disaring untuk memperoleh filtrat yang kemudian
dipasteurisasi dan diberi flavor untuk meningkatkan rasanya. Kandungan ekstrak
karbohidrat dalam susu jagung dipengaruhi oleh varietas jagung, jumlah air yang
ditambahkan, jangka waktu dan kondisi penyimpanan, kehalusan gilingan, dan
perlakuan panas. Kelebihan susu jagung dibandingkan dengan susu sapi atau
kedelai adalah bahan bakunya mudah didapat dengan harga tidak terlalu tinggi.
Jagung tidak mengandung lactate intolerance (yang membuat susu bau amis). Susu
jagung mengandung serat lebih banyak, cocok buat mereka yang diet.
Cara Pembuatan Susu Jagung
Susu jagung diperoleh dengan cara penggillingan biji jagung yang telah direbus
dalam air.Hasil penggilingan kemudian
disaring untuk memperoleh filtrat yang kemudian dipasteurisasi dan diberi
flavor untuk meningkatkan rasanya. Kandungan
ekstrak karbohidrat dalam susu jagung dipengaruhi oleh varietas jagung, jumlah
air yang ditambahkan, jangka waktu dan kondisi penyimpanan, kehalusan gilingan,
dan perlakuan panas. Selain jagung manis, bahan utama pembuatan susu jagung
adalah gula pasir, CMC dan air.
Proses pembuatan susu jagung mengacu pada proses pembuatan susu kedelai dengan
beberapa modifikasi.
1.Langkah awal yang harus dilakukan adalah
membersihkan dan mensortasi jagung.
2.Jagung yang hasil sortasi lalu direbus selama
beberapa menit, dilanjutkan dengan proses pemipilan biji.
3.Jagung pipil kemudian diblender dengan
penambahan gula dan air dengan rasio tertentu.
4.Bubur jagung yang dihasilkan kemudian disaring
menggunakan kain saring.
5.Filtrat yang dihasilkan merupakan susu jagung
mentah.
6.Selanjutnya, susu dipanaskan pada suhu 70OC
selama 20 menit, didinginkan dan disimpan dingin.
7.Produk membutuhkan beberapa tahapan perlakuan
lagi jika akan dikemas dalam cup, untuk menjamin keamanan produk selama
distribusi dan penjualan produk.
Soxhlet adalah sebuah peralatan makmal yang dicipta pada tahun 1879 oleh Franz von Soxhlet. Ia pada asalnya direka untuk pengeluaran lipid dari bahan yang kukuh.
Walau bagaimanapun, Soxhlet pemerah tidak terhad kepada pengeluaran lipid. Biasanya, pengekstrakan Soxhlet hanya diperlukan di mana kompaun yang dikehendaki mempunyai kelarutan yang terhad dalam pelarut, dan kekotoran yang tidak larut dalam pelarut.
Jika kompaun yang dikehendaki mempunyai kelarutan yang ketara dalam pelarut maka penapisan yang mudah boleh digunakan untuk memisahkan bahan dari bahan larut.
Kelebihan sistem ini adalah bahawa bukan banyak bahagian panas pelarut melalui sampel, hanya satu kumpulan pelarut dikitar semula.
Ini makanan yang pasti akan kamu temui di Polandia karena saking populernya. Pierogi ini
sekilas bentuknya seperti pastel tutup di Indonesia, tetapi dengan warna adonan
kulit yang lebih pucat. Biasanya pierogi ini direbus, tetapi ada juga yang
digoreng.
Isi pierogi sangat bermacam-macam, bisa berisi buah-buahan (strawberry, apel,
ceri, blackberry, dll), sayuran (bayam, asinan kubis, kol), kentang, jamur,
berbagai macam daging, atau campuran dari bahan-bahan tersebut. Yang paling
tradisional adalah Ruskie, yaitu pierogi dengan isi keju putih, kentang dan
bawang bombay. Karena isinya yang bisa beraneka rupa itu, pierogi dapat dimakan
sebagai snack, side dish, atau bahkan makanan utama. Kalau di restoran kamu
pesan pierogi, biasanya 1 porsi terdiri dari 5-6 potong ukuran sedang atau
15-20 potong ukuran kecil, jadi pasti cukup mengenyangkan.
Sushi - Jepang
Sushi (鮨, 鮓, atau biasanya すし, 寿司?) adalah makanan Jepang yang terdiri dari nasi yang
dibentuk bersama lauk (neta) berupa makanan laut, daging, sayuran mentah atau
sudah dimasak. Nasi sushi mempunyai rasa masam yang lembut
karena dibumbui campuran cuka beras, garam, dan gula.
Asal-usul kata sushi adalah kata sifat untuk rasa masam yang ditulis dengan
huruf kanji sushi (酸し?). Pada awalnya, sushi
yang ditulis dengan huruf kanji 鮓 merupakan
istilah untuk salah satu jenis pengawetan ikan disebut gyoshō (魚醤?) yang membaluri ikan dengan garam dapur,
bubuk ragi (麹 koji?) atau ampas sake
(糟 kasu?). Penulisan sushi
menggunakan huruf kanji 寿司 yang dimulai pada zaman
Edo periode pertengahan merupakan cara penulisan ateji
(menulis dengan huruf kanji lain yang berbunyi yang sama).
Spring Rolls (Lumpia) - China
Lumpia atau terkadang dieja sebagai lun pia (Hanzi: 潤餅 / 润饼, POJ: lūn-piáⁿ, hanyu pinyin: rùn bǐng) adalah sejenis penganan tradisional Tionghoa. Kata lumpia berasal
dari dialek Hokkian dari pelafalan runbing dalam dialek Utara.
Lumpia adalah lembaran tipis dari tepung gandum yang dijadikan kulit lalu
digunakan sebagai pembungkus isian yang biasanya terdiri atas rebung, telur,
sayuran segar, daging, atau makanan laut.
Burrito - Mexico
Burrito adalah salah satu makanan khas Meksiko. Makanan ini terdiri atas
tortilla gandum yang diisi dengan berbagai macam daging seperti daging sapi,
ayam atau babi. Daging-daging yang sudah dimasak ini biasanya hanya isi
satu-satunya, dan kemudian digulung dengan tortilla tadi. Di Amerika Serikat,
isi dari burrito lebih bervariasi, seperti nasi, kacang merah, kubis, tomat,
saus salsa, guacamole, keju dan sour cream — ini menyebabkan ukuran burritonya
menjadi lebih besar. Tortilla gandum tadi biasanya dipanggang atau dihangatkan
sebentar supaya menjadi lebih empuk dan lebih mudah untuk digulung.
Kata burrito, dalam bahasa Spanyol, berarti “keledai kecil”. Nama ini mungkin
diberikan karena bentuk ujung tortilla gandum yang telah digulung mirip dengan
telinga keledai. Atau mungkin juga burrito mirip dengan kantong-kantong yang
biasanya digendong oleh keledai di Amerika Selatan.
Fish and Chips - Inggris UK
Fish n’ chips adalah sebuah nama makanan Barat yang terdiri dari kompilasi
tenar antara fillet ikan dan kentang goreng. Rakyat Inggris dan Irlandia
menyebutnya dengan istilah ‘chippies’ atau ‘chipper’’, dan merupakan menu makan
siang murah meriah di kalangan pekerja sejak dulu. Kentang dalam
bentuk french fries menjadi penyerta populer semenjak sajian ini masuk ke
Amerika.
Ikan yang biasanya digunakan adalah jenis yang berdaging montok, juicy, dan
berwarna putih, seperti ikan cod atau ikan dory. Balutan tepung menjadi
pamungkas kelezatan ikannya, yakni harus renyah dan memiliki takaran kegurihan
yang pas. Poin-poin tersebut biasanya dikantongi penyuka fish and chips sejati
saat ‘menilai’ sepiring fish n’ chips yang tengah mereka santap.
Croissant - Prancis
Croissant adalah salah satu jenis roti berbentuk bulan sabit adonannya berbeda
dengan adonan roti biasa karena diberi tambahan korsvert (sejenis lemak) dengan
pengolahan teknik lipat, sehingga teksturnya terdiri dari lipatan-lipatan kulit
roti yang terasa empuk tetapi renyah, saat kita memakannya.
Souvlaki - Yunani
Souvlaki adalah roti khas Turki dengan isian tomat, daun selada, timun, daun
parsly, dan beberapa bumbu khas Turki lainnya. Pertama-tama diawali dengan
pemanggangan roti selama kurang lebih sepuluh menit.
Selama proses pemanggangan dilakukan, juga disiapkan irisan daging sapi
panggang.Roti yang telah dipanggang selama sepuluh menit, kemudian diisi dengan
beberapa bahan seperti irisan daging sapi panggang, irisan bawang putih, tomat,
selada, timun, yoghurt, dan beberapa bumbu khas Turki. Roti yang sudah berisi
berbagai macam daging, sayur, saus, dan bumbu ini kemudian digulung dan siap
dihidangkan.
Hamburger Asli: Jerman; Terkenal: USA
Hamburger (atau seringkali disebut dengan burger) adalah sejenis makanan berupa
roti berbentuk bundar yang diiris dua dan ditengahnya diisi dengan patty yang
biasanya diambil dari daging, kemudian sayur-sayuran berupa selada, tomat dan
bawang bombay. Sebagai sausnya, burger diberi berbagai jenis saus seperti
mayones, saus tomat dan sambal serta mustard. Beberapa varian burger juga
dilengkapi dengan keju, asinan, serta bahan pelengkap lain seperti sosis dan
Ham.
Pizza - Italia
Pizza adalah alat tukang roti, sebuah adonan yang digunakan untuk menentukan
temperatur oven. Makanan para warga miskin, pizza dijual di jalanan dan belum
dianggap sebagai resep dapur terkenal. Sebelum abad ke-17, pizza ditutupi saus
putih. Kemudian diganti oleh minyak, keju, tomat atau ikan – tahun 1843,
Alexandre Dumas, père menjelaskan keragaman pelengkap pizza. Bulan Juni 1889,
untuk menghormati Ratu Italia, Margherita dari Savoy, koki Neapolitan Raffaele
Esposito menciptakan “Pizza Margherita”, sebuah pizza yang dipenuhi tomat, keju
mozzarella dan basil, untuk menggambarkan warna bendera Italia. Dialah yang
pertama kali menambahkan keju. Urutan pasti dimana banyak roti tipis di
Mediterania kuno dan abad pertengahan menjadi suatu makanan yang terkenal pada abad
ke-20 belum diketahui sampai sekarang.
French Fries (Kentang goreng) - Belgia
Kentang
goreng adalah hidangan yang dibuat dari potongan-potongan kentang yang digoreng
dalam minyak goreng panas. Di dalam menu rumah-rumah makan, kentang goreng yang
dipotong panjang-panjang dan digoreng dalam keadaan terendam di dalam minyak
goreng panas disebut French fries.
Kentang goreng bisa dimakan begitu saja sebagai makanan ringan, atau sebagai
makanan pelengkap hidangan utama seperti bistik,
hamburger, fish and chips dan currywurst.
Dalam tajuk ini, ada beberapa perkara yang perlu diberi penekanan, iaitu:
nama-nama struktur dalam sistem pencernaan (digestive system)
nama-nama kelas makanan (classes of food) dan jenis molekul terkecilnya (digested product) yang boleh diserap oleh badan
nama-nama enzim dan bagaimana ia menukarkan makanan yang kompleks kepada molekul makanan yang teringkas
larutan-larutan lain yang turut terlibat dalam proses pencernaan secara langsung dan tidak langsung
turutan-turutan pergerakan makanan dan pencernaanya dalam salur pencernaan manusia (alimentary track)
ciri-ciri persekitaran yang sesuai untuk proses pencernaan (seperti keadaan berasid atau beralkali, suhu yang sesuai dll.)
proses penyerapan zat makanan terkecil (digested products) ke dalam badan
eksperimen yang berkaitan dengan proses pencernaan dan proses penyerapan
Makanan dari perut (stomach) akan masuk ke duodenum (sebutan in English: di-o-de (e – emak) – nem). Seterusnya ke small intestine. Dalam duodenum inilah, adanya satu bukaan kecil yang menyambungkan duodenum dengan salur dari pancreas. Pada salur pancreas ini pula, terdapat satu lagi cabang salur dari gall bladder. Gall bladder ini terletak di liver (hati – bm. Ingat ya! Ini bukannya jantung! Walaupun dalam bahasa melayu, ia sering dimaksudkan sebagai jantung).
Proses Pencernaan (Digestion Process)
Digestion process melibatkan 2 jenis proses yang berlaku serentak, iaitu proses pencernaan secara fizikal (physical digestion) dan proses pencernaan secara kimia (chemical digestion).
Makanan yang kita makan, mempunyai struktur molekul yang besar. Oleh itu, ia sangat sukar diserap ke dalam sel-sel badan yang beribu-ribu kali ganda lebih kecil darinya. Oleh itu, ia perlu dikecilkan terlebih dahulu.
Proses Pencernaan Secara Fizikal (Physical Digestion)
Apabila kita mengunyah makanan (chewing and grinding) dengan menggunakan gigi, kita sebenarnya telah mengecilkan sedikit saiz makanan. Walaubagaimanapun, saiz makanan kali ini, tetap tidak dapat diserap oleh sel-sel badan. Kita memerlukan proses pencernaan secara kimia pula untuk mengecilkan lagi saiznya. Kedua-dua proses ini akan berjalan serentak di sepanjang salur pencernaan (alimentary track).
Anda mungkin faham sangat proses pencernaan fizikal oleh gigi kerana gigi tu keras. Namun, bagaimana pula dengan proses pencernaan fizikal di salur pencernaan lain? Bukankah oesophagus, perut, usus dan lain-lain strukutur adalah lembut. Bagaimana mereka boleh kecilkan (cernakan) saiz makanan?
Di sinilah anda belajar tentang istilah “peristalsis”. Peristalsis ialah satu lagi cara pencernaan fizikal selain menggunakan gigi. Ia merupakan proses di mana makanan ditolak menuruni salur pencernaan (alimentary track). Sambil menolak makanan inilah, dinding salur pencernaan akan menguncup dan mengendur menyebabkan ketulan makanan yang ditelan, ditekan-tekan sehingga ada antaranya yang pecah menjadi cebisan yang lebih kecil.
Oesophagus adalah suatu salur yang agak sempit. Oleh itu, ketulan makanan yang besar mungkin sukar melaluinya jika tidak menggunakan proses peristalsis. Proses peristalsis ini berlaku apabila otot eosophagus di atas ketulan makanan (bolus) mengecut, manakala otot di bawahnya mengendur. Keadaan inilah yang menyebabkan ketulan makanan itu tertolak ke bawah. Proses ini akan terus berlaku di perut dan juga di usus.
Anda juga boleh menunjukkan bagaimana proses peristalsis ini berlaku jika anda mempunyai satu salur getah (paip getah) yang sederhana panjang dan sebiji bola atau guli yang saiznya besar sedikit dari lubang salur getah tadi. Cuba masukkan bola itu ke dalam salur getah. Kemudian, fikirkan bagaimana untuk membolehkan bola itu keluar melalui hujung salur getah itu. Bagaimana ya?
Mudah sahaja. Anda hanya perlu menekan pangkal bola itu sedikit demi sedikit di sepanjang salur getah itu sehingga bola itu turun melalui hujung yang satu lagi. Proses menekan dan pergerakan bola itu adalah sama seperti proses peristalsis yang berlaku dalam badan kita.
Proses Pencernaan Secara Kimia (Chemical Digestion)
Proses pencernaan kimia bermula sejak dalam mulut lagi. Ini bermakna, selain pencernaan fizikal oleh gigi, pencernaan kimia juga berlaku di situ, iaitu jika ada karbohidrat dalam makanan itu.
Dalam ketujuh-tujuh kelas makanan yang telah anda pelajari sebelum ini, hanya karbohidrat, protein dan lemak sahaja yang akan dicerna (digest). Kelas-kelas makanan yang lain, semuanya akan terus diserap oleh badan tanpa perlu melalui proses rumit pencernaan. Maksud “cerna” ialah mengecilkan molekul makanan dari bersaiz besar dan kompleks kepada saiz molekul yang teringkas (simple digested products). Adakalanya, molekul teringkas makanan ini dinamakan juga sebagai produk akhir pencernaan (final products of carbohydrate, protein or lipid).
Anda mesti dapat membezakan molekul kompleks makanan dengan produk akhirnya. Kerana, ini merupakan bahagian yang sangat penting dalam proses pencernaan. Untuk itu, saya akan bahagikan perbincangan ini kepada pencernaan karbohidrat, protein dan lipid agar, anda dapat memahami dengan lebih baik bagaimana ketiga-tiga kelas makanan utama ini dicerna dan bagaimanakah rupa akhirnya.
Ada di antaranya mula dicernakan di mulut (contohnya, makanan berkarbohidrat seperti yang saya terangkan sebelum ini). Ada pula yang mula dicernakan di perut dan ada juga yang akan bermula di duodenum. Setelah dicernakan, semua karbohidrat, protein dan lipid akan menjadi molekul teringkas dan bersedia untuk diserap di usus kecil. Di usus kecil ada struktur bernama “villi” tempat makanan yang telah siap dicerna mulai masuk ke dalam salur darah. Dari salur darah, ia akan dianggkut pula ke seluruh sel-sel badan yang memerlukannya.
Pencernaan Karbohidrat
Roti, nasi, mee; semua makanan ini mengandungi karbohidrat. Karbohidrat merupakan antara kelas makanan yang sangat kompleks dengan keadaan molekulnya yang sangat besar. Tidak seperti molekul air yang hanya terdiri daripada 3 atom yang terikat bersama (2 atom hydrogen dan 1 atom oksigen), molekul karbohidrat terdiri daripada beratus sehingga beribu-ribu atom yang terikat bersama dalam pelbagai bentuk. Perbezaan molekul air dengan molekul karbohidrat umpama sebiji kacang hijau dengan segugus buah anggur. Oleh itu, daripada segugus buah anggur itulah, kita perlu patah-patahkan tangkainya agar menjadi setangkai anggur yang lebih kecil (walaupun, tidaklah sekecil kacang hijau).
Dengan itu, dapatlah hasil akhir karbohidrat ini diserap oleh badan dan seterusnya digunakan untuk menjana tenaga bagi tubuh kita. (Ingatkah lagi fungsi karbohidrat?... Karbohidrat digunakan untuk membekalkan tenaga kepada badan – supply energy to the body).
Karbohidrat wujud dalam pelbagai jenis, seperti kanji (starch), gula dari tebu, gula dari buah-buahan. Malah selulosa (cellulose) yang terdapat pada dinding sel (cell wall) tumbuhan juga merupakan sejenis karbohidrat. Namun, semua ini merupakan molekul karbohidrat yang sangat besar dan tak mampu diserap oleh badan. Oleh itu, apakah nama bagi molekul teringkas bagi karbohidrat ini?
Perlu diingat bahawa, sejenis enzyme HANYA untuk satu jenis molekul makanan sahaja (atau juga disebut substrate). Oleh itu enzyme bagi substrat kanji (starch) adalah salivary amylase. Maksudnya, salivary amylase (sejenis enzyme) akan bertindak sebagai pemotong molekul starch. Molekul starch yang telah dipotong ini kini dikenali sebagai maltose. Maltose masih merupakan molekul karbohidrat yang agak besar. Oleh itu, ia akan dicernakan sekali lagi di dalam duodenum.
Salivary amylase adalah enzim pencerna starch yang dihasilkan oleh kelenjar air liur (salivary glands). Ia boleh ditemui di bawah lidah dan di belakang tekak. Makanan berkanji yang kita makan akan dikunyah oleh gigi. Dalam pada masa yang sama ia akan dicampurgaul dengan air liur yang mengandungi salivary amylase agar molekulnya menjadi lebih kecil.
Walaubagaimanapun, bukan semua starch berjaya dicerna menjadi maltose. Oleh itu, makanan berkarbohidrat yang turun ke oesophagus, mungkin masih mengandungi starch. Ini juga bermakna, jika air liur kita tidak mengandungi salivary amylase, mungkin tiada maltose yang akan terbentuk di dalam mulut. Maka, turunlah makanan berkarbohidrat yang masih mengandungi starch ke dalam perut.
Sesampai di perut, makanan berkarbohidrat tidak akan mengalami sebarang proses pencernaan (tiada apa-apa yang berlaku di sini). Ini kerana suasana di dalam perut adalah berasid iaitu tidak sesuai untuk enzyme pencernaan starch. Malah, air liur yang beralkali dan bercampurgaul dalam makanan dari mulut akan dineutralkan pula oleh asid perut ini.
Seterusnya, makanan yang mengandungi starch ini akan dibawa ke duodenum. Di duodenum, makanan akan dicampurkan dengan pelbagai jenis enzyme. Enzyme ini dihasilkan oleh pancreas gland. Walaubagaimanapun, bukan semua enzyme itu akan bertindak balas ke atas makanan berkarbohidrat. Contohnya, pancreatic amylase akan mencernakan sekali lagi starch untuk ditukar menjadi maltose. Enzyme lain seperti protease and lipase akan bertindak ke atas proteins and fats. Saya akan terangkannya kemudian.
Fungsi pancreatic amylase adalah sama seperti salivary amylase. Yang membezakan kedua-duanya adalah tempat mereka di hasilkan. Lihat sahaja pada pangkal nama bagi kedua-dua enzyme ini.
Pada tahap ini, mungkin telah banyak starch yang berjaya ditukar menjadi maltose. Dari segi saiz, ia masih dikatakan molekul karbohidrat yang besar iaitu 2 kali ganda dari saiz glucose. Oleh itu, ia perlu menjalani proses pencernaan sekali lagi. Seterusnya, makanan akan memasuki pula usus kecil untuk menjalani proses pencernaan tahap yang terakhir.
Untuk pengetahuan anda nama bagi kebanyakan enzyme hampir sama dengan substratnya. Cuma, dihujung namanya ditukarkan kepada perkataan “ase”. Cuba lihat pada semua nama enzyme pencernaan makanan dalam chapter ini (amylase, maltase, sucrase, lipase, protease).
Glucose yang terbentuk ini kini, sudah boleh diserap ke dalam usus kecil melalui struktur bernama villi. Ini kerana ia telahpun menjadi molekul karbohidrat yang terkecil dan bersedia digunakan dalam proses respirasi sel untuk menghasilkan tenaga.
Untuk mengetahui dengan lebih lanjut. Bolehlah melihat video pencernaan yang telah disediakan ini.
Cara terbaik untuk memastikan keperluan makanan ahli keluarga dipenuhi adalah dengan mengambil pelbagai jenis makanan dan mengamalkan prinsip-prinsip pemakanan sihat iaitu :
Makan pelbagai jenis makanan
makanan bijirin
Mengambil pelbagai jenis makanan dapat memastikan tubuh badan mendapat semua khasiat makanan yang diperlukan. Gunakan Piramid Makanan sebagai panduan untuk memilih makanan sekeluarga.
Makan bijirin dan kekacang secukupnya Bijirin merupakan sumber tenaga yang utama. Bijirin juga kaya dengan serat terutamanya bijirin atau hasil bijirin mil penuh. Contoh bijirin dan hasil bijirin adalah nasi, roti, mi dan mihun. Kekacang merupakan sumber serat yang baik. Ianya juga kaya dengan protin dan mempunyai kandungan lemak yang rendah. Contoh kekacang adalah kacang soya, kacang pis dan kacang dhal.
Makan lebih buah-buahan dan sayur-sayuran
Sayuran dan Buah-buahan
Kebanyakan buah-buahan dan sayur-sayuran mengandungi lemak yang rendah dan membekalkan pelbagai jenis zat seperti vitamin A, vitamin C, asid folik, zat besi dan kalsium yang kesemuanya penting untuk kesihatan. Sayur-sayuran dan buah-buahan juga kaya dengan serat. Pengambilan makanan yang tinggi kandungan serat adalah penting untuk melawaskan pembuangan najis dan dapat membantu mencegah penyakit sembelit yang kronik, buasir dan penyakit usus (diverticular diseases). Serat juga dapat membantu mengurangkan risiko penyakit jantung, diabetes dan beberapa jenis kanser.
Imbangkan pengambilan makanan dengan aktiviti fizikal Aktiviti fizikal dapat membantu badan anda membakar kalori yang berlebihan daripada makanan. Ianya dapat membantu mengawal berat badan. Jika berat badan berlebihan, kurangkan pengambilan makanan dan tingkatkan aktiviti fizikal.
Pilih makanan yang rendah lemak dan kolesterol Lemak adalah sumber tenaga yang baik dan diperlukan untuk membantu menyerap vitamin-vitamin larut lemak, iaitu vitamin A, D, E dan K. Ia juga melazatkan makanan dan dapat memperbaiki tekstur makanan. Lemak yang berlebihan daripada makanan akan disimpan di dalam badan sebagai lemak badan. Kehadiran lemak badan ini akan menyebabkan berat badan anda bertambah. Lemak yang berlebihan meningkatkan risiko penyakit jantung koronari, strok, obesiti dan masalah-masalah kesihatan yang lain.
Kurangkan pengambilan garam dan gula Kebanyakan makanan yang diawet dan diproses mempunyai kandungan garam dan gula dan lebihkan makanan segar. Jika menggunakan kicap atau sebarang sos, garam tidak perlu ditambah di dalam masakan. Rasalah makanan terlebih dahulu sebelum menambah garam. Kurangkan juga penggunaan gula dalam penyediaan minuman dan kuih muih.
Minum sekurang-kurangnya enam hingga lapan gelas air sehari Air adalah penting untuk fungsi fisiologi di dalam badan, mengawal suhu badan dan mengeluarkan bahan sisa dari badan. Air diperlukan untuk menggantikan cecair tubuh yang hilang, terutamanya jika kita melibatkan diri dalam aktiviti fizikal. Minumlah air sebanyak enam hingga lapan gelas sehari. Dan dalam keadaan-keadaan tertentu seperti bekerja di dalam bilik berhawa dingin, minumlah air dengan banyak walaupun tidak merasa dahaga.
makanan ringan yang mengandungi berlebihan garam dan gula
Refrigerator mekanik merupakan salah satu peralatan pendinginan yang digunakan untuk menghilangkan panas makanan. Refrigerator mekanik memiliki 4 elemen dasar, iaitu sebuah evaporator, sebuah kompresor, sebuah condenser dan sebuah keran ekspansi. Komponen refrigerator biasanya dibuat dari tembaga yang memiliki koefisien konduktifitas yang rendah. Hal tersebut akan memudahkan transfer panas yang terjadi dan memberikan efisiensi yang lebih tinggi. Refrigeran disirkulasikan di antara keempat elemen refrigerator, berubah fasa dari cair kegas, dan kembali ke cair melalui proses berikut: Di dalam evaporator, refrigeran cair menguap dalam kondisi tekanan yang diturunkan. Pada saat itu, refrigerant menyerap panas laten penguapan dan mendinginkan media pendinginan. Refrigeran uap akan menuju kompresor untuk dinaikkan tekanannya Uap tersebut melalui condenser bertekanan tinggi untuk mendapatkan refrigeran cair Refrigeran cair digunakan kembali untuk mendinginkan media Ciri-ciri penting yang harus dimiliki oleh sesebuah refrigeran adalah: 1.Titik didih yang rendah dan panas laten penguapan yang tinggi 2.Uap yang rapat untuk mengurangiukuran kompresor 3.Toksisitas rendah dan tidak terbakar 4.Daya campur yang tinggi dengan minyak di dalam kompresor 5.Harga murah di dalam industri makanan, refrigeran yang banyak digunakan adalah amoniak, CFC
